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| コロンビアではコーヒーの商業的生産が開始された当時から、水洗式（ウォッシュド）精製が行われてきました。これは、コーヒー生産地帯の多くが水の豊富な地域であり、収穫期の気候が湿潤であるためです。 |
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| コロンビアで生産されるコーヒーの全ては、熟した赤い実のみを手摘みで収穫されます。コーヒーチェリーは樹から摘まれた後、精製所に運ばれ果肉が除去されます。コロンビアの大半のコーヒー農家では、収穫したコーヒーをその農家自体の精製所で精製します。外皮と果肉が除去された後、豆は発酵槽に入れられ、周りについた粘液分を発酵させます。発酵した粘液はきれいな水で洗い流します。発酵には、気候条件（温度と湿度）や発酵槽に入れるコーヒーの量により、12時間から16時間かかります。
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今日では、発酵槽に入れる代わりに、BECOLSUBと呼ばれる機械を使って粘液を除去する農家もあります。この機械は、従来の発酵槽によるプロセスで使用されていた水の量の40分の1の水だけを使用します。この新しい方法の利点は、水源の汚染を削減できることです。
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| 除去された果肉は、コーヒー栽培の肥料として使用されます。
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品質について高い意識を持つコーヒー農家の中には、果肉除去を行った後、スクリーンを使ってサイズを分別したり、水流による比重分別を行う農家もあります。 |
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粘液が除去された後、洗われた豆が乾燥のため庭や乾燥場所に広げられます。豆の水分値が10から12％になるまで行われるこの乾燥プロセスは、気候条件により7日から14日かかります。大規模農家では、機械乾燥（石炭、ガス、軽油、あるいはパーチメント殻を燃料とする）も行われます。機械による乾燥時間は20時間から24時間と、大幅に短縮されます。
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